Как рассчитать активную кислотность

При контроле производства пищевых концентратов кислотность является одним из основных показателей, характеризующих доброкачественность сырья и готовой продукции. Кислотность относится также к основным факторам, по которым судят о направлении биохимических и физико-химических процессов пищеконцентратного и овощесушильного производства. В практике контроля определяют кислотность общую, или титруемую, и активную, то есть концентрацию водородных ионов - pH пш. Под общей кислотностью подразумевается содержание в продукте всех кислот и веществ, реагирующих со щелочью.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Ваш IP-адрес заблокирован.

Активная кислотность представляет собой лишь часть общей кислотности и не может быть больше ее. Под активной реакцией pH воды водоема подразумеваются активные кислотные и щелочные свойства, обусловленные концентрацией в воде ионов водорода Н и гидроксила ОН. Условная величина pH равна отрицательному десятичному логарифму от концентрации водородных ионов. Если вода имеет кислую реакцию, то pH ее меньше 7; при щелочной реакции pH больше 7. Определение активной кислотности pH.

Как известно, активная кислотность измеряется так называемым водородным показателем pH, причем совершенно нейтральная среда например, дважды перегнанная дистиллированная вода , имеет pH, равный 7. Все значения выше 7 характеризуют щелочные среды, а ниже 7 — кислые. Актуальная или активная кислотность почвы связана с наличием в почвенном растворе ионов водорода и обусловлена присутствием в нем главным образом углекислоты, кислых и гидролитически кислых солей, а также органических кислот, образующихся при разложении органического вещества.

Актуальная кислотность оказывает на растения непосредственное влияние, воздействуя на ткани корней и на обмен веществ между растением и почвой.. Понятие об общей и активной кислотности.

Соотношение между активной и общей кислотностью зависит только от степени диссоциации кислоты в данном растворе.

Чем меньше степень диссоциации, тем меньшую долю общей кислотности составляет активная кислотность. Это имеет место в разбавленных растворах сильных кислот. Брюхатова А. Влияние активной кислотности на прибавление веса карася и карпа в воде с малым содержанием солей кальция и других электролитов.

Сопутствующие поверхностно-активным веществам в сточных водах текстильных производств красители относятся к самым различным классам. Среди них могут быть как растворимые в воде, так и нерастворимые, находящиеся в диспергированном состоянии. Растворимые в воде красители могут быть анионными и катионными, в зависимости от характера функциональных групп их молекул. К анионным относится большинство красителей для шерсти прямые, активные, кислотные и протравные.

Для крашения хлопчатобумажных тканей и волокон широко применяют катионные основные красители. Нерастворимые в воде красители применяются как для крашения шерсти, так и для крашения хлопчатобумажных и льняных волокон, ацетатного шелка и лавсана. Прежде всего имеет значение активная кислотность продукта. Чем ниже pH консерва, т.

Ионы водорода, обусловливающие кислотность воды, образуются при диссоциации свободных сильных или слабых кислот, некоторых кислых солей например, гидросульфата натрия , а также вследствие гидролиза солей, образованных слабыми основаниями и сильными кислотами.

Активная кислотность устанавливается при колориметрическом и потенциометрическом определении pH. Отношение культурных растений к кислотности почвы. Среди растений, возделываемых на подзолистых почвах, к активной кислотности наименее чувствительны люпин и картофель: они удовлетворительно развиваются даже при pH 4,5—5, но страдают от избытка кальция и щелочной реакции в почве. Рожь и овее. Лен плохо растет как на кислых, так и на щелочных почвах.

Различают следующие виды почвенной кислотности: актуальную или активную кислотность и потенциальную скрытую кислотность, которая подразделяется, в свою очередь, на обменную и гидролитическую. Если в результате первого определения активной кислотности обнаружено, что pH около 4,5 и ниже, то это укажет на первоочередность ее известкования.

Для определения реакции среды пользуются кислотно-основными индикаторами, которые изменяют свою окраску в зависимости от активной кислотности или щелочиости.

Рассмотрим, в чем заключается различие между общей и активной кислотностями. Далее устанавливают в сумме гидролитическую, обменную и активную кислотность почвы это можно сделать одновременно. Первое определение позволяет судить в грубом приближении о том, необходимо ли в данном случае известкование почвы вообще, и если да, то какова его очередность.

Второе определение дает возможность вычислить дозу извести для доведения реакции почвы до нейтральной или, что более желательно, до слабокислой с pH около 6,2—6,5 в водной вытяжке или 5,7—5,8 в солевой. Реакция почвенного раствора характеризует актуальную, или активную, кислотность или щелочность почвы и оказывает большое влияние на химические, физикохимические и биологические процессы, протекающие в почве, а также на развитие растений см.

Стерилизация томатной массы в потоке. Относительно невысокая активная кислотность томатов машинного сбора - pH 4,0—4,7 — создает благоприятные условия для развития микроорганизмов, в том числе и возбудителей ботулизма. Параметры стерилизации томатной массы необходимо строго контролировать, поскольку дальнейшие технологические процессы производства томатной пасты уваривание, подогрев, пастеризация осуществляются при температурах, не являющихся летальными в отношении спор возбудителей ботулизма.

Для получения хорошей проклейки необходимо поддерживать оптимальную активную кислотность в пределах pH 4, В практике эти дозы не применяют, так как эффекта они не дают, потому что между активной и потенциальной формами почвенной кислотности имеется динамическое равновесие и нейтрализация активной кислотности, не затрагивая кислотности потенциальной, приводит к быстрому восстановлению первой за счет второй.

Отсюда понятна важность и необходимость определения потенциальной кислотности при установлении и обосновании эффективности известкования почвы.

О старении бумаги судят по показателю сопротивления бумаги излому. Повышенная кислотность водной вытяжки бумаги, выражаемая в единицах pH,— один из основных факторов, вызывающих ускоренное старение бумаги.

Именно поэтому для выработки долговечных документных видов бумаги рекомендуется проклеивать бумагу в слабощелочной или в нейтральной среде с использованием в качестве проклеивающих веществ димеров алкилкетена и алюмината натрия. Некоторые наполнители, особенно мел, снижают активную кислотность бумаги и служат в качестве буфера и стабилизатора при ее старении. Оказалось, что этот возбудитель порчи консервов считает пищевую среду для себя неподходящей; если рн ее 4,2 и ниже.

После разработки методик определения свободных водородных ионов стали определять активную кислотность выражая отрицательным логарифмом концентрацию водородных ионов pH , а не общую потенциальную и активную, как делалось раньше. Между почвенным раствором и ее коллоидами существует динамическое равновесие. Поэтому активная кислотность может переходить в потенциальную и наоборот. Однако не все Н-ионы, вызывающие потенциальную кислотность, переходят в почвенный раствор с одинаковой легкостью.

Наиболее резкие и длительные изменения реакции почвы происходят вследствие физиологической кислотности аммиачных солей при их систематическом внесении. Сдвиг активной кислотности может достигнуть таких размеров, при которых исчезнет польза от удобрения или даже обнаружится вредное его действие на урожай. Очень многие ценные культурные растения сильно страдают при выращивании их на почвах с pH ниже 6 и гибнут, если активная кислотность опускается до 4.

Это говорит о большой чувствительности растений к концентрации Н-ионов. Причина такой чувствительности культур к ионам водорода связана с затруднением поступления в кислой среде в растения кальция и магния, нарушением синтетических процессов и т.

Установлено [86], что по сравнению с гуминовыми кислотами фульвокислоты более дисперсны и более диссоциированы. Их кислотность соответствует 0,н. Нг или НС1. Емкость обменного связывания примерно в два раза выше, чем у гуминовых кислот, что свидетельствует о большем числе активных кислотных групп. Если же сопоставить сильную и слабую кислоты, например однонормальные растворы азотной и уксусной кислот, то общая кислотность их будет одинакова нормальность равна единице , но активная кислотность различается весьма сильно.

Прогнозирование загрязнения почв подвижными формами ТМ возможно и по данным агрохимического обследования почв гумус, активная кислотность, подвижные формы калия и фосфора. Качество многих видов консервного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции характеризуют показатели общей титруемой и активной кислотности pH , количество летучих кислот. Что же касается сульфата аммония и хлористого аммония, то из-за неэквивалентного поглощения растениями ионов Э04 и С1 они накапливаются в почве и повышают активную кислотность, что не может не сказаться на росте и развитии растений.

Поэтому урожай стеблей, волокна и семян конопли несколько ниже по сульфату аммония и хлористому аммонию по сравнению с другими формами азотных удобрений.

Далее бактерицидное действие оказывают фитонциды, которыми богаты такие виды пряно-вкусового сырья, как лук, чеснок, хрен и горчица. При одной и той же температуре и активной кислотности смертельное время будет меньше для тех продуктов, в которых имеются фитонциды. На расселение грибов в почве оказывают большое влияние такие факторы, как физические свойства и химический состав почвы, в особенности степень насыщенности почвы органическими веществами, активная кислотность почвы pH , температура, влажность, обеспеченность кислородом воздуха и, наконец, произрастающие высшие растения в виде целостного фитоценоза, т.

То обстоятельство, что гречиха в отсутствие калия или при низкой дозе калия не страдала от аммиачного отравления, несмотря на высокое содержание аммиака в растении, обусловлено, по-видимому, сильной кислотностью клеточного сока гречихи.

Активная кислотность отжатого из гречихи сока колебалась в интервалах pH 3,6—4,2. Аммонийные азотные удобрения — соединения аммиака с серной, соляной и другими кислотами.

При поглощении иона аммония кислыми почвами из них вытесняются обменный водород и алюминий, что увеличивает активную кислотность почвенного раствора; Кроме того, аммоний частично или полностью нитрифицируется, то есть превращается опять в кислоту азотную. Увеличение кислотности почв происходит также вследствие использования растениями аммония удобрений: кислотный остаток удобрения подкисляет почву.

При этом, если почва богата основаниями например, кальцием , образующиеся кислоты нейтрализуются, а если почва бедна основаниями, она подкисляется. При добавлении к воде даже в небольших концентрациях сильных кислот или сильных оснований происходит резкое изменение pH раствора. Следовательно, pH раствора уменьшится с 7 до 2. Такая высокотемпературная обработка определена, исходя из термоустойчивости спор возбудителей ботулизму, способных развиваться в томатном соке, особенно в сырье машинного сбора, характеризующегося небольшой активной кислотностью от 4,2 до 4,7 pH и высокой засоренностью почвой.

Все консервируемые пищевые продукты являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Но не в каждом продукте микробы могут развиваться в одинаковой мере хорошо, так как они очень чувствительны в активной кислотности среды, в которой они находятся, причем большинство из них плохо развиваются в кислой среде, но хорошо действуют в малокислотных продуктах.

К тому же отрицательное действие кислотности продукта на развитие микроорганизмов усиливается при нагревании.

Поэтому при тепловой стерилизации кислотных продуктов микробы быстро погибают. В малокислотных пищевых продуктах микроорганизмы развиваются хорошо и к тому же более устойчивы к нагреванию. Итак, выбор температуры стерилизации диктуется уровнем активной кислотности данного пищевого продукта. Калийные удобрения являются солями кислот, чаще всего соляной, а также серной и иногда азотной. Калий и натрий, поглощаясь почвой, насыщенной основаниями, частично вытесняют эти основания из поглощенного состояния в раствор; в то же время кислотный остаток удобрения например, хлор, который почвой не поглощается соединяется с вытесненными из почвы основаниями, давая соли, которые могут вымываться атмосферными осадками из почвенного слоя в подпочвенный.

При этом не изменяется реакция почвы, и почва заметно не обедняется основаниями. Наоборот, из кислых не насыщенных основаниями почв калий и натрий вытесняют не только основания, но прежде всего поглощенные в почве водород и алюминий, вследствие чего повышается активная кислотность почвы; с кислотным остатком — хлором выносятся в подпочвенный слой основания, которыми эта лочва и без того не богата.

В некоторых реакциях, например, при взаимодействии растворов с индикаторами принимают участие только свободные ионы водорода, имеющиеся в растворе в данных условиях. Концентрация ионов водорода и водородный показатель характеризуют именно эту величину и выражают активную кислотность раствора. В емкости для смешивания подают по рецептуре свеклу, пассерованные овощи с жиром и томатную приправу.

Ее готовят из томатной пасты, сахара, соли и перца. Массу приправы подогревают, перемешивают и подают в смеситель. Всю смесь прогревают 10—15 мин до 80 0 С и фасуют в тару вместимостью не более 3 дм3. Активная кислотность продукта перед фасованием должна быть не более 4,0. К первой группе относятся такие виды, как:. Шорагиэ, Т.

Шосуапох1с1ап8, Т. Для этих микроорганизмов оптимальное значение pH приходится на область 6,0—9,0, а зона значений pH, при которых возможен их рост,— от 3,0—6,0 до 10,0—11,0, причем для разных видов и штаммов оптимальные значения pH и.

Активная и общая кислотность растворов. Кислотность и щелочность почв.

Общая кислотность равна сумме молярных концентраций эквивалентов всех кислот сильных и слабых , находящихся в растворе:. Мерой активной кислотностиявляется значение рН раствора. Слабые кислоты в растворах присутствуют в ионизованной и молекулярной формах, и активная кислотность их растворов рассчитывается по формулам:. Потенциальная кислотность растворов в основном обусловлена содержанием в них недиссоциированных молекул, особенно в присутствии сильных кислот, которые подавляют ионизацию слабых кислот. Таким образом, общая кислотность раствора равна сумме молярных концентраций эквивалентов содержащихся сильных и слабых кислот:. Сначала нейтрализуются свободные ионы водорода, т.

Справочник химика 21

.

Определение кислотности

.

.

ОБЩАЯ, АКТИВНАЯ И ПОТЕНЦИАЛЬНАЯ КИСЛОТНОСТЬ РАСТВОРОВ

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как вылечить повышенную кислотность желудка? - Доктор Мясников

Комментариев: 1

  1. Нет комментариев.